España es el primer consumidor de ginebra, superando incluso a Reino Unido. El fenómeno de los gin-tonics aromatizados y servidos en vaso largo (en Inglaterra se toma como aperitivo) es completamente local. Pero no por echarle más elementos a la bebida esta es mejor. De hecho, abusar de esos ingredientes suele ser contraproducente.
“No se debe confundir aromatizar el combinado con aromachacarlo”, advierte Sergio Estévez, experto en gin-tonics y consultor de catas profesionales. “Es mejor echar un solo elemento y que sea bueno, por ejemplo una rodaja de limón orgánico, que inundarlo de especias, pétalos u otros elementos. Hay que respetar la esencia de la bebida”, explica.
Otro de los errores más frecuentes de los locales que sirven gin-tonics es no asesorar debidamente a los clientes entre los distintos tipos de ginebra. “La diferencia entre una y otra es la receta del maestro destilador para perfumarla. Mejor tener ocho muy distintas que 30 similares”, apunta. Servir el cóctel en un vaso de tubo tampoco procede.
La copa de balón es el recipiente más indicado, porque se puede coger del pie y así no se calienta. “Yo incluso recomendaría no tomar en verano esta bebida en lugares donde haga demasiado calor”, asegura Estévez. En este sentido, el hielo tiene que ser grande, duro y gordo, para que aguante el máximo tiempo posible antes de deshacerse. La tónica también debe estar bien fría, porque así las burbujas aguantan más antes de romperse. Verterla con una cuchara no es una tontería: hace de conductor y pierde menos gas. Es importante, eso sí, procurar que haga todo el camino hasta el fondo del vaso.
“Más de seis centilitros de ginebra puede romper la armonía del combinado”, dice un experto
La proporción de alcohol es otro factor crítico. “En España existe la creencia de que cuanta más ginebra haya, tanto mejor. Más de seis centilitros, el equivalente a un vaso de chupito, puede romper la armonía del combinado. Eso es como tomar una comida con demasiada sal”. Otro consejo, esta vez para el consumidor: el gin-tonic hay que tomárselo rápido, porque si no se calienta y las burbujas se disipan. Todo sea por el equilibrio del trago.
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